Tarta de zanahoria (Carrot cake)

Un descubrimiento de mi madre que ha causado sensación en mi familia, esta buenísima y dura varios días sin que se ponga dura!!

INGREDIENTES:

.300ML de aceite de oliva o de girasol.
.200gr de azúcar moreno
.200gr de azúcar blanco (normal)
.4 huevos batidos
.150gr de harina
.116gr de harina integral
.1 TSP (Te spoon) de sal
.2 TSP de bicarbonato
.2 TSP de levadura en polvo
.2 TSP de canela molida
.600gr de zanahoria rallada muy fina
.1 lata de 240gr de piña troceada, sin el zumo
.116gr de nueces picadas muy fina

.PARA LA COBERTURA DE CREMA DE QUESO:

.200gr de crema de queso (estilo philadelphia)
.60gr de mantequilla a temperatura ambiente
.260gr de azúcar glaseada
.1 y 1/2 TSP de extracto de vainilla
.1 TBSP (table spoon) de ralladura de limón
. Un poco de leche


ELABORACIÓN:

1º Precalentamos el horno a 180ºc y preparamos 2 moldes redondos de 23cm de reposteria, untados con mantequilla, harina espolvoreada y papel de horno.
2º En un bol grande, combatimos el aceite con los azúcares y vamos añadiendo los huevos uno a uno mientras batimos.
3º A parte, tamizamos las harinas, la sal, el bicarbonato, la levadura en polvo y la canela, mezclamos.
4º Añadimos 1/3 de la mezcla de harinas a la mezcla liquida y batimos bien. Repetimos este proceso 2 veces mas.
5º Añadimos la zanahoria, las nueces y la piña y mezclamos bien.
6º Volcamos esta masa en los 2 moldes y horneamos 35-40 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
7º Dejamos enfriar 10 minutos en los moldes antes de volcarlo en una rejilla de cocina para dejarlos enfriar.
8º Cubrimos los 2 bizcochos con la crema de queso y dejamos reposar de una día para otro para intesificar los sabores. Montar un bizcocho encima del otro y decorar.

ELABORACIÓN DE CREMA DE QUESO:
1º Batimos bien la mantequilla con la crema de queso y el azúcar.
2º Añadimos la ralladura de limón y un poco de leche.
3º Mezclamos y listo.

OBSERVACIONES:
Para las interesadas en esta receta he de decir que yo no la he echo nunca, siempre mi madre y esta buenisima.
Rocio las zanahorias mi madre las compra en una tienda dedicada a vender productos de reposteria y utensilios de cocina, en sevilla no se donde hay pero he encontrado este par de paginas que venden por internet, espero que sean de tu ayuda.

http://laboutiquedelareposteria.com
http://www.cocinayreposteria.es
Espero que te sirvan.... y que os guste esta deliciosa tarta de zanahoria o carrot cake

Ah y BUEN PROVECHO!!!